Aditivii Alimentari
Lista aditivilor si descrierea lor (click dreapta -> Save link as../Save target As..):
In vechime inteleptii spuneau ca noi suntem ceea ce mancam. Inca din timpuri stravechi omul a cautat sa-si imbunatateasca calitatea si aspectul hranii prin diferite mijloace, sa aiba pe masa bucate care sa bucure ochii, sa-si conserve hrana prin afumare, deshidratare, sarare sau zaharisire. Gospodinele iscusite cunosteau diverse secrete gastronomice pentru a conferi mancarii culoare, gust, consistenta si savori irezistibile. Odata cu evoluarea progresului tehnico-stiintific ansamblul metodelor de conservare s-a imbogatit. Aditivii sunt niste substante specifice, sintetice sau naturale, adaugate in mod intentionat in alimente, produse medicamentoase si cosmetice pentru a le modifica astfel aspectul visual, gustul, compozitia sau pentru a le creste termenul de valabilitate La Bruxelles s-a elaborat o lista ce contine toti aditivii admisi in Comunitatea Europeana. Ei se identifica pe baza unui cod format din litera E urmata dintr-un numar de trei sau patru cifre. Spre ex-lu:de la E 100 la E 200- Coloranti, de la E 200 la E 300- Conservanti, apoi vin antioxidantii, stabilizatorii, emulgatorii s. a. O astfel de clasificare este conventionala deoarece unul si acelasi produs poate fi, de ex-lu, si conservant si antioxidant (ca in cazul Sulfitului de Natriu- E221). Multe corporatii, agentii guvernamentale si asociatii comerciale din intreaga lume au desfasurat si continua sa desfasoare activitati tenebroase prin care inseala populatia . Studiile stiintifice au aratat ca in urma metabolizarii in corpul uman, anumiti aditivi formeaza compusi toxici care genereaza boli digestive, cardiovasculare, alergii si chiar cancer. Cu toate acestea producatorii adesea falsifica rezultatele acestor cercetari, le interpreteaza gresit, intreprizand numeroase alte actiuni al caror scop nu este nicidecum evolutia sau binele societatii ci afacerile si profitul personal. Deci ce se ascunde in denumirile ciudate de E-uri?Unii aditivi alimentari sunt de origine naturala. E160a – Carotinul il gasim spre ex-lu in rosii, E101 este vitamina B2 sau Riboflavina, din alge se extrage acidul alginic - E400. Ghiciti ce produs alimentar prezinta urmatoarea combinatie:Acid acetic E260, Acid Tartric E334, Carotin E160a, Acid Nicotinic E375, AntocianE163, Acid Citric E330, Acid succinic E363, Cisteina E920, vitamina C- E300, vitamina B-E 101?E chiar un mar obisnuit.
De la E100 la E199- COLORANTI.
Colorantii confera un aspect atractiv alimentelor si compenseaza pierderea culorii datorita expunerii la lumina, temperaturilor inalte si altor conditii de conservare. Pot fi atat naturali (obtinuti din sursele vegetale, minerale sau animale) cat si artificiali si sa produca diverse reactii alergice insotite de dureri de cap, urticarie, inflamarea pleoapelor, buzelor, limbii, astm, exeme, oboseala. Printre colorantii naturali inofensivi se numara E100 (Curcumina), E140 si 141 (clorofila extrasa din plante), E160 sau Carotenul (colorant galben-portocaliu derivat din plante si legume-in special morcovi, tomate, ardei rosu), E161 (face parte din grupul xantofilelor, se obtine din floarea soarelui, alge marine, crustacee, ciuperci, galbenus de ou si coaja de portocale, etc), E163 sau Antocianii (pigmentii hidrosolubili care confera culoare rosie sau albastra florilor si fructelor)
Este bine sa stim ca din pacate Industria alimentara prefera adesea Colorantii artificiali deoarece acestia au o capacitate mult mai mare de colorare decat cei naturali, sunt mai stabili, dau o varietate mult mai mare de nuante si sunt mai ieftini de obtinut.
De LA E200 la E299- CONSERVANTI
Conservantii au rolul de a impiedica cresterea si dezvolarea bacteriilor otravitoare si de a opri fermentatia. Printre Consevrantii naturali sau sintetici absolut inofensivi se numara E201-Sorbatul de Sodiu, E202-Sorbatul de Potasiu, E203-Sorbatul de Calciu-Conservanti antifungici si antibacterieni utilizati in branzeturi, cidru, sosuri, produse congelate, yaurturi, supe instant, bauturi dulci si dulciuri. La fel si E237-E238 (Formiatul de Sodiu si Formiatul de Calciu).
Acidul acetic E260 se obtine in mod natural prin fermentatia fructelor. Se foloseste la muraturi, sosuri, bere, paine, branza, preparate din sardine si diverse produse din tomate. Este inofensiv in cantitati mici, in cantitati mari genereaza hiperaciditate). E263-Acetatul de Calciu-reglator al aciditatii, folosit la abtinerea acidului acetic si a colorantilor. E290-Dioxidul de Carbon folosit si ca lichid de racire, inofensiv dar care potenteaza efectul alcoolului atunci cand este consumat. Ceilalti conservanti fie ca nu se cunosc inca efectele, fie sunt periculosi in cantitati mari fie sunt extrem de nocivi capabili sa produca reactii alergice, migrene, tulburari respiratorii, hipertensiune. Prinre acestea cei mai nocivi sunt Nitritii si Nitratii (de la E249 la E252) si Sulfitii (de la E221 la E228) interzisi in alimentatia pentru copii. Parabenii (de E214 la E219)-derivatii cu metil, propil si butil prezenti atat in alimente cat si in medicamente, produse cosmetice (rujuri, farduri, tusuri, paste de dinti) cu rolul de a impiedica fermentatia. S-a constatat ca parabenii produc efecte asemanatoare hormonilor estrogeni si sunt periculosi mai ales atunci cand se contin intr-un numar mai mare in acelasi produs (mai mult de 3). Efectul estrogenic se constata in ordinea urmatoare:
-Butilparaben
-Propilparaben
-Etilparaben
-Metilparaben
cel mai puternic fiind butilparabenul si cel mai slab metilparabenul.
Un alt conesrvant daunator interzis in Rusia este E240 (formaldehida)-substanta toxica in care medicii pastreaza deobicei tesuturi de organe.
De la E300 la E321-ANTIOXIDANTI
Asa cum sugereaza numele lor antioxidantii au rolul de a impiedica oxidarea la nivelul celulelor corpului ajutand astfel la prevenirea afectiunilor. Ei actioneaza neutralizand radicalii liberi si au rolul de a impiedica aparitia rancezimii, modificarea culorii si gustului alimentelor prin expunerea la aer. Sunt folositi in uleiurile si grasimile comestibile, margarina, chips-uri, vegetale deshidratate. Printre cele inofensive se numara E301 (ascorbatul de Sodiu sau sarea de sodiu a vitaminei C)care se gaseste in mod natural in fructe si legume proaspete si Tocoferolii (de la E306 la E309)-derivatii vitaminii E prezenti in mod natural in uleiurile vegetale, soia, germenii de grau, orez, porumb, galbenusul de oua, carne si lapte. Sunt oxidanti pentru acizii grasi si tesuturile grase prevenind oxidarea vitaminei A.
La ceilalti antioxidanti fie ca nu se cunosc efectele. fie ca exista riscul de reactii alergice, tulburari gastrice, formarea calculilor renali. Agentia Internationala de Studiu a cancerului considera ca E320 si E321-antioxidanti derivati din petrol cresc riscul aparitiei cancerului prin acumularea lui in tesuturi determinand astfel hepatomegalie si intarziind dezvoltarea celulara.
De la E322 la E585- EMULGATORI, STABILIZATORI si GELIFIANTI, AGENTI DE
VASCOZITATE, ACIZI ALIMENTARI
Agentii folositi ptru cresterea vascozitatii, emulgatorii si gumele vegetale au rolul de a creste consistenta si de a stabiliza amestecul aer/apa/ulei. In aceasta categorie intra mai putine substante alergenice, alergiile fiind cele mai frecvente cazuri de reactii ale organismului la aditivi. Unii dintre ei, cum ar fi Lecitina (E322) are chiar efecte binefacatoare (dizolva substantele grase). Acizii alimentari au rolul de a conferi un gust asemanator cu cel al smantanii sau un gust acrisor. In cele ce urmeaza mentionam ca din categoria celor inofensivi fac parte aditivii de la E322 la E338 (inclusiv), precum si E343 (Fosfat de Mg), E509 (Clorura de Calciu), E417 (Tara) si E418 (Gellan).
De la E400 la E406 sunt aditivii inofensivi in cantitati mici. La fel si E410 (Gume de seminte de roscove), E 422 (Glicerolul) si de la E 471 la E 475, E480, E500, E507 (Acidul Clorhidric), E508 (Clorura de Potasiu), E526 (Hidroxid de Calciu) si E579 (Gluconat Feros). Ceilalti sunt in curs de evaluare iar din ultima categorie fac parte cei daunatorii printre care E407 (Carageenan)care produce tulburari digestive si este si cancerigen. E407, 413, 414, 416, 430, 431, 441, 450, 513, 514, 535, 536, 545, 553 pot produce reactii alergice. De la E554 la E556 sunt aditivii pe baza de Aluminiu prezenti in vaccinuri, paste in tuburi, conserve, recipiente de metal. Ei duc la scaderea inteligentei, a functiilor mentale, efecte neurotoxice cumulative, imbatranire prematura, , perturbarea sistemului imunitar si chiar boala lui Alzheimer.
De la E620 la E637-CORECTORII DE GUST
Au rolul de a spori si de a uniformiza gustul sau aroma din compozitia produsului. La ora actuala nu se cunosc corectori de gust care sa fie absolut inofensivi unii, fiind in curs de evaluare, altii-cel mai des folositi ca E621-E625 sau Glutamatii facand parte din categoria celor mai nocivi care declanseaza in anumite cazuri reactii alergice:dureri de cap, greata, tulburari cardiace, voma, diaree, tulburari gastrice, modificari de comportament, oboseala. Aceste modificari fac parte din asa numitul”sindrom al restaurantelor chinezesti”. Adesea corectorii de gust au rolul de a masca calitatea proasta a produsului si lipsa adevaratuilui gust pe care ni-l ofera deobicei in mod natural o hrana sanatoasa, inducand in eroare consumatorii care au inceput sa piarda abilitatea de a se alimenta sanatos. In lipsa Corectorilor de Gust niciun Fast-Food sau MacDonald n-ar putea sa-si vanda produsele din simplu motiv ca ca ceea ce se pretinde a fi carne sau alte produse naturale niciodata n-au facut parte din respectiva hrana fiind inlocuite cu produse sintetice mult mai ieftine de obtinut in care se adauga Glutamati (sau “arome)pentru a insela papilele gustative si a lasa impresia ca mancam ceea ce ni se spune. Ii vom intalni si pe chips-uri, pop-corn, pateur, pesmeti si biscuiti sarati, sosuri, condimente tip Gourmet, Vegeta, Galina Blanca” cu arome naturale de…” Alte denumiri sub care se pot ascunde glutamatii sunt:pudra gourmet, condimenteaaachinezest, glutaven, glutacil, zest, proteina texturata, caragenan, bulion. Anumite personae pot tolera cantitati variate din acest aditiv in timp ce altele nu-l tolereaza deloc. S-a descoperit ca simptomele apar daca se ingereaza minim 3 grame substanta. Reactiile sunt cumulative:daca o persoana ii consuma o data pe satamana efectele negative pot sa nu apara, dar daca mananca acelasi produs 2-3zile la rand atunci poate avea neplacer. Unadintre cele mai commune reactii negative provocate de glutamati este potentialul toxic asupra sistemului nervos distrugand in timp neuronii hipotalamici (hipotalamusul controleaza cresterea si dezvoltarea armonioasa a organismului, actiunea a numeroase glande endocrine, apetitul, ciclul somnului, bioritmul). In mod natural in organismul uman se gasesc diverse specii de glutamate si aspartati in anumite concentratii la nivelul maduvei spinarii. Atunci cand concentratia de glutamati creste peste nivelul necesar ei devin toxine neurale si ataca celulele ce contin receptori specifici glutamatilor. Excesul de glutamati va distruge nu numai neuronii care contin receptori pentru glutamati ci si alti neuroni care sunt conectati chiar daca folosesc alte tipuri de receptoi. Astel se poate explica rolul glutamatilor in aparitia bolii lui Pakrinson si a sindromului Alzheimer. In Rusia experimentele realizate pe sobolanii de laboratr au demonstrat influenta nefasta a glutamatilor asupra aparatului ocular determinand inrautatirea vederii, aparitia glaucomei si distrugerea celulelor de la nivelul retinei.
De la E900 la E909 SUBSTANTE CARE CONFERA STRALUCIRE
Acesti aditivi se folosec in majoritatea cazurilor pentru a acoperi fructele cu o pelicula lucioasa sau pentru a glazura dulciurile si ornamentele pentru prajituri. Majoritatea pot provoca reactii alergice.
De la E910 la E948 AMELIORATORI, INALBITORI si CONSERVANTI GAZOSI
Sunt compusi care se adauga in paine si in faina pentru a le conferi un aspect mai estetic, mai atractiv ia rconservantii gazosi sunt utilizati la ambalarea produselor. Printre cei ale caror efecte nu se cunosc inca si care nu s-au manifestat in mod vadit ca fiind agresivi sunt E913 (Lanolina sau extractul din grasime de oaie), E914 (Ceara polietilenica),
E915 (esterii Colofoniului). Ceilalti insa pot provoca la anumite persoane alergii si tulburari digestive.
De la E950 la E967-INDULCITORII ARTIFICIALI (EDULCOLORANTII)
Ei apar in toate sortimentele alimentare, de la obisnuitele sucuri de fructe, bauturi carbogazoase, jeleuri, deserturi, bomboane, snacks-uri, supe instant, sosuri, paste fainoase si muraturi. Vom gasi acesti indulcitori chiar si in cele mai obisnuite paste de dinti. Printre cei inofensivi se numara Indulcitorii Naturali derivati din zahar si care contin la fel de multe calorii, reprezentati de miere, melasa, zahar de trestie, zaha evaporat, sirop de orez si de orz, fructoza. Zaharurile Alcoolice au mai putine calorii decat zaharul, nu ataca smaltul dintilor si nu cresc brusc glicemia. Ele includ sorbitolul, xilitolul (E967), lactitolul (E966), manitolul (E953) si maltitolul (E965) care sunt folositi in special la bomboane, prajituri, chewing-gum.
Printre indulcitorii artificiali care dauneaza sanatatii se numara:Asulfamul de Potasiu (numele sau commercial este Sunett sau E950), puterea sa de indulcire estede 200 de ori mai mare decat zaharul. Poate provoca vome, greata, migrene, oboseala, palpitatii cardiace, spasme musculare. Exista pesupunerea ca determina aparitia cancerului. Zaharina sau E954-testele au demonstrate ca produce cancer la rinichi. Diabeticii si altecategoriide persoane care o consuma la fiecare masa sunt supuse foarte usor multiplelor riscuri. Ciclamatii (E952) au o putere de indulcire de 30 de ori mai mare ca zaharul. , au fost interzisi in 1968 datorita testelor care au aratat ca produc cancer la rinichi. In urma testelor realizate asupra sobolanilor de laboator s-a constatat ca mai produc si atrofia ireversibila a testiculelor. In present ciclamatii au inceput sa fie refolositi sub pretextul ca reactiile negative asupra maimutelor au fost mai putin severe. S-a stabilit ca putem consuma aproape 6mg/kg corp de ciclamat de sodium in fiecare zi fara a fi periculos. Pentru industrie avantajul folosirii ciclamatului de sodium este costul sau extrem de scazut.
Aditivul care a inregistrat insa cele mai multe plangeri (80-85%)din partea consumatorilor este Aspartamul (E951) care mai apare uneori si sub numele comercial de Nutrasweet, Equal, Neotame sau Benevia. Are o putere de indulcirede180 de ori mai mare decat
Zaharul si e lipsit de calorii. Suna ideal pentru cei care mananca multe dulciuri insa acestia nu au nici cea mai mica idée asupra riscurilor la care se expun. A fost descoperit in cadrul companiei Searle care a mai produs in ultimele decenii si alte substante periculoase care sunt incluse in alimente (de ex-lu hormonal bovin de crestere-Bovine Growth Hormone). In timpul razboiului din Golf din 1991 personalul militar a fost folosit ca lot experimental si a primit ca supliment bauturi racoritoare indulcite cu aspartam, vaccinuri experimentale, insecticide. Aspartamul a fost mentionat pe o listaa Pentagonului ce cuprindea substante chimice folosite ca si arme biologice. In urma procesului de metabolizare in corpul uman aspartamul se descompune in:
-fenilalanina (50%) care are efecte neurotoxice si poate produce stari de apopelexie
-dicetopiperazina care are potential cancerigen la nivelul creierului
-acid aspartic (aproxim. 40%) care afecteaza procesul de dezvoltare a creierului si functiile lui
-meanol (10%) care inhiba metabolismul oxigenului, perturba functiile glandei tiroide, afecteaza vederea si poate produce in timp orbirea.
In anul 1991 Institutul National al Sanatatii din SUA a alcatuit o lista cu cu 167 de motive si simptome pentru a interzice folosirea aspartamului dar incetul cu incetul mass media a aplanat acest scandal fiindca in vanzarea lui este angrenata o afacere planetara de mai multe milioane de dolari, doar in anul 1996 aspartamul a adus un profit de 996milioane dolari companiei care-l produce.
De la E999 la E1520 UMECTANTI, GUME VEGETALE, STABILIZATORI, AGENTI DE CRESTERE A VASCOZITATII, AGENTI DE MENTINERE A PRODUSULUI IN CONDITII VARIABILE DE TEMPERATURA
La majoritatea aditivelor din aceasta clasa nu se cunosc efectele negative. E1517 si E1518-Triacetatii de Gliceril, ambii agenti cu rol umectant, sunt inofensivi. E1520 (Propilenglicolul sau Glicerina) este foarte periculos . Acest aditiv este un agent de umectare si dispersare. Se adauga in diverse medicamente si siropuri pentru copii. Poate cauza depresia sistemului nervos central, dermatita, iar atunci cand este administrat intravenos exista riscul aparitiei unui stop cardiac.
Surse utilizate:Gregorian Bivolaru “Ghidul efectelor aditivilor alimentari uzuali”
ГенадийШатров« Пищевые добавки»
Сергей Хотимченко « О вреде пищевых добавок»
